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매 실 매실주는 약용주의 대표격으로 옛부터 불로장생의 비주라고 하여 궁중시녀들에게도 더위를 몰아내고 몸을 따뜻하게 해주는 음료로서 허락되었기 때문에 「여인의 술」이라고도 합니다 ◈ 만드는 방법은 싱싱한 청매 10kg, 설탕 4kg~5kg, 소주 10리터의 비율로 용기에 담고 밀봉한 후 서늘한 곳에 보관합니다. 3개월 정도 지나면 영롱한 호박색의 매실주가 완성되는데 오래될수록 좋다고 합니다. 음료수에 조금만 타서 마시면 더위를 타지않고 위장의 소화를 돕고 위장쇠약을 다스릴 수 있으며. 또한 미용, 식욕증진, 피로회복, 스테미너 증진에 좋고, 변비를 다스리며 동맥경화의 예방도 됩니다. 또 매실엑기스를 담아서 엑기스를 빼고 난 매실에 소주를 부어 보름정도후부터 드시면 새콤 달콤한 매실주를 드실 수 있습니다 ◈ 매실엑기스 제조방법 1.매실을 깨끗한물로 세척후 물기를 완전히 뺀다 2.매실과 설탕을 1:1 비율로 용기에(옹기가좋음) 켜켜이넣어 밀봉하고 처음 2주정도는 3~4일에 한번씩 잘저어 즙 생성 3.한달보름에서 3달(오래될수록 좋다고 하는말도있음)정도후 이물질과 매실열매를 깨끗이 걸러 착즙. 4.시원한 상온에 보관 5.물과엑기스를 1:5정도로 희석시켜 음용 (각자의 몸상태에 따라 원액으로 또는 알맞게 희석하여 음용) ※소주에 적당량 타서 매실주로 드시거나 여름에 시원하게 음료대용으로도 가능 ★엑기스를 담고난 매실활용 엑기스를 뺀 매실에 소주를 부어 2~3주경과후 드시면 새콤하고 달콤한 매실주로.., 또한 과육을 이용해 매실잼을... 매실씨는 베갯속으로 이용가능합니다 ★ 매실주 담기 만드는 방법은 싱싱한 청매 10kg, 설탕 4kg~5kg, 소주 10리터의 비율로 용기에 담고 밀봉한 후 서늘한 곳에 보관합니다. 3개월 정도 지나면 영롱한 호박색의 매실주가 완성되는데 오래될수록 좋다고 합니다. 음료수에 조금만 타서 마시면 더위를 타지않고 위장의 소화를 돕고 위장쇠약을 다스릴 수 있으며. 또한 미용, 식욕증진, 피로회복, 스테미너 증진에 좋고, 변비를 다스리며 동맥경화의 예방도 됩니다. 또 매실엑기스를 담아서 엑기스를 빼고난 매실에 소주를 부어 보름정도후부터 드시면 새콤 달콤한 매실주를 드실 수 있습니다 ◈ 매실주스 재료;청매 1kg, 황설탕 700g ※ 매실과 설탕 비율은 1:0.7 1. 청매를 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 2. 김장용 비닐봉지 두 겹(되도록 두꺼운 것이 좋다)에다 매실 한 켜 설탕 한 켜를 섞어 넣고 밀봉한다. 3. 3-4일 뒤 설탕이 어느 정도 녹으면 위, 아래로 잘 섞어준다. 4. 하루에 한 번 정도 골고루 섞이도록 비닐봉지를 뒤척여준다. 5. 과육에서 과즙이 완전히 빠져나가 (15일 정도 소요) 씨만 남을 정도로 단단하고 쪼글쪼글 해질 때까지 즙을 뺀다. 6. 과즙이 완전히 빠져 나오면 가제에 걸러 즙만 따라 낸다. 7. 즙을 끓이다가 끓으면 병에 넣고 즉시 뚜껑을 닫아 보관한다. ※ 주의 : 설탕량이 적을 때는 상하니 설탕량에 주의하십시오. 즙을 끓여 병조림하여 보관해야 맛이 변하지 않습니다. ◈ 매실 칵테일 매실엑기스 2/3,소주 1/3에 얼음을 적당량 넣고 흔들어 드세요 시원하고 상큼한 매실 칵테일 완성... ◈ 매실청 매간의 30배 효과가 있다고 하는 매실 엑기스는 매실의 좋은 성분을 농축시킨 것으로 1년 내내 간편하게 사용할 수 있는 가정 상비약이자 건강식품이다. 먼저 청매의 씨를 완전히 제거한 다음 과육은 매실쨈으로 사용하도록 하고, 짜낸 즙을 약한 불에 슬슬 달여 청호항색의 액을 다갈색의 자연의 정(精), 엑기스로 만드는데 이때 끓이거나 태우지 않도록 주의해야 하며 만드는데 소요되는 시간은 24~30시간이다. 매실엑기스는 매실을 농축시켜 만들었기 때문에 효과는 비할바 없이 크다. 일본 홍익대학 대고흥 박사의 「매실엑기스 항균작용에 관한 연구」에 의하면 포도상구균, 티브스균, 대장균등의 발육이 매실엑기스에 의해 완전히 저지됐다고 발표한 바있다 음 용 방 법 ◈오매(烏梅) 매실에 들어있는 많은 유기산과 독특한 향기를 이용하기 위하여 중국에서는 예부터 과수로 재배되어 왔으며 가공형태는 미숙 매실인 청매를 씨를 제거한 후 과육만을 짚불에 그을려 검게 말린 것을 오매(烏梅)라 하고, 그대로 소금절임한 것을 백매(白梅)라 한다. ◈매간(梅干) 일본에서는 청매실과 차조기를 따로 소금절임한 후 함께 재어서 차조기 속의 보라색을 매실의 산으로 변색시켜 매실을 홍색으로 착색시킨 우메보시를 만들어 여름철 식욕이 없을때 입맛 돋구기 위하여 또는 간단한 휴대용 식품으로 애용하여 왔다. ◈매실 엑기스 매간의 30배 효과가 있다고 하는 매실 엑기스는 매실의 좋은 성분을 농축시킨 것으로 1년 내내 간편하게 사용할 수 있는 건강보조식품이다. 먼저 청매의 씨를 완전히 제거한 다음 과육은 매실쨈으로 사용하도록 하고, 짜낸 즙을 약한 불에 슬슬 달여 청호항색의 액을 다갈색의 자연의 정(精), 엑기스로 만드는데 이때 끓이거나 태우지 않도록 주의해야 하며 만드는데 소요되는 시간은 24~30시간이다. ◈매실주 매실주는 궁중시녀들에게도 더위를 몰아내고 몸을 따뜻하게 해주는 음료로서 허락되었기 때문에 「여인의 술」이라고도 했다. 만드는 방법은 싱싱한 청매 700g, 설탕 300~400g, 소주 1l의 비율로 용기에 담고 밀봉한 후 서늘한 곳에 보관한다. 3개월 정도 지나면 영롱한 호박색의 매실주가 완성되는데 오래될수록 좋다고 한다. 음료수에 조금만 타서 마시면 더위를 타지않고 위장의 소화를 돕고 위장쇠약을 다스릴 수 있다. ◈매실쨈 매실엑기스를 만들때 즙을 짜내고 남은 과육인 매육에 같은 양의 꿀을 넣고 고아 달이면 맛좋은 매실찜이 된다. 다른 방법으로는 완숙한 매실을 삶아 씨는 버리고 전체량의 40%쯤의 설탕으로 눋지 않을 정도로 고아 달이면 매실찜이 완성된다. ◈매실시럽 잘익은 매실을 황설탕에 잘 재어 밀봉한 뒤 3개월 정도가 지나면 완성되는데 여름에는 시원하게, 겨울에는 따끈하게 해서 물에 타 마신다. ◈매실 엑기스 캔디 매실엑기스를 입맛에 맞게 섞은 다음 냉동실에 넣어 얼려 먹으면 어린이들의 건강에도 좋고 풍미가 있는 빙과가 된다. ◈매실 식초 재료 : 황매(노랗게 익은 매실)1kg, 설탕(황설탕, 흑설탕) 1. 흠짐 없는 황매를 골라 씻은 후 물기를 뺀다. 2. 항아리나 유리병에 황매를 담고 윗부분을 흑설탕으로 두껍게 덮은 후밀봉을 단단히 한다. 3. 한달 후 가제에 받쳐 발효된 즙만 따라낸다. 4. 즙을 약한 불에 올려 불순물이 걷어내며 살짝 끓인다. 5. 빨리 식혀 향이 날아가지 않게 하여 보관한다. ◈매실 엑기스 재료 : 청매 10kg 1. 상처 없는 청매를 씻어 물기를 빼고 헝겊으로 닦는다. 2. 플라스틱 강판에 간 다음 가제에 넣어 즙을 짠다. (매실 양이 많을 때는 씨를 빼고 녹즙기나 분쇄기를 이용) 3. 범랑이나 도자기 냄비에 넣어 약한 불에서 주걱으로 저어가며 졸인다. 4. 흑갈색이 되면 젓가락으로 떠보아 실처럼 흘러내리면 완성된 것이다. ※ 완성된 엑기스는 청매의 50분의 1정도 분량 ◈매실 장아찌 재료 : 청매 1kg, 설탕 600-700g(황설탕, 흑설탕) 1. 단단하고 상처가 없는 청매를 골라 깨끗이 씻은 다음 물기를 완전히 빼 놓습니다. 2. 물기를 빼 놓은 청매를 세로로 6등분하여 칼집을 넣은 다음 씨를 발라낸다. 3. 씨를 발라낸 청매 과육에 설탕을 뿌려 재어 둡니다. 4. 설탕에 재어 둔 청과 과육을 병에 담습니다. 맨 윗부분에는 설탕을 1-2cm 두께로 덮어 설탕 마개를 해 둡니다. 5. 15-20일 정도 지나면 쫄깃한 매실 장아찌가 만들어집니다. ※ 매실 장아찌는 씹을 때 쫄깃쫄깃한 맛이 일품입니다. 또 새콤달콤해서 아이들 간식에 좋고 어른들 술안주로 내놓으면 숙취를 예방합니다. 음식을 먹고 난 후 장아찌를 서너 조각 씹어 먹으면 입안의 음식물 냄새가 없어지므로 입 속을 청소하는데도 좋습니다. ◈매실 주스 재료 : 청매 1kg, 황설탕 700g ( ※ 매실과 설탕 비율은 1:0.7 ) 1. 청매를 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 2. 김장용 비닐봉지 두 겹(되도록 두꺼운 것이 좋다)에다 매실 한 켜 설탕 한 켜를 섞어 넣고 밀봉한다. 3. 3-4일 뒤 설탕이 어느 정도 녹으면 위, 아래로 잘 섞어준다. 4. 하루에 한 번 정도 골고루 섞이도록 비닐봉지를 뒤척여준다. 5. 과육에서 과즙이 완전히 빠져나가 (15일 정도 소요) 씨만 남을 정도로 단단하고 쪼글쪼글 해질 때까지 즙을 뺀다. 6. 과즙이 완전히 빠져 나오면 가제에 걸러 즙만 따라 낸다. 7. 즙을 끓이다가 끓으면 병에 넣고 즉시 뚜껑을 닫아 보관한다. ※ 주의 : 설탕량이 적을 때는 상하니 설탕량에 주의하십시오. 즙을 끓여 병조림하여 보관해야 맛이 변하지 않습니다.