◇쫄깃쫄깃한 소면 맛보려면…

끓이는 물의 양이 너무 적거나 알맞게 익은 면을 재빨리 찬물에 헹구지 않으면 면발이 쫄깃쫄깃 하지 않게 된다.
큰 냄비에 국수량의 10배정도 되는 물을 붓고 펄펄 끓으면 국수가 서로 붙지 않도록 부채모양으로 펼쳐가며 넣는다.
국수가 끓어 넘치려하면 찬물을 한 공기 정도 넣어 다시 끓인다.
다시 끓어 넘치면 재빨리 국수를 체로 받쳐 찬물에서 풀기가 없도록 비벼 닦아 건져낸다.