포도주 담그기 .. 장기 숙성

초가을을 대표하는 과일은 포도다.
중앙아시아의 아라랏 산이 원산지인 포도는 기원전 동서양으로 퍼졌다.
우리나라에는 포도의 사촌격인 머루가 자생해 예부터 머루주를 담가 마셨다.
포도주를 담그는 방법은 다른 술을 빚는 것에 비해 간편하다.
왜냐하면 알코올 발효를 일으킬 수 있는 당의 대표적인 글루코오스가 바로 포도즙의 주성분인 포도당이기 때문이다.
또 포도 껍질에는 무수한 미생물이 붙어 있는데 그중 효모수가 절대적으로 많기 때문에 포도만 으깨어 모아 놓으면 알코올 발효가 일어난다.
그러면 어떻게 담그면 좋은 와인을 얻을 수 있을까.
우선 원하는 와인 종류를 결정해야 원료를 구입할 수 있다.
레드 와인을 원한다면 물론 적포도를 구입해야할 것이며 화이트 와인을 원한다면 청포도를 구하는 것이 좋다.
핑크 와인을 만들고 싶다면 두가지를 다 구입해야 한다.
레드 와인을 담그려면 적포도(물론 포도 품종이 중요하나 시중에서 쉽게 구할 수 있는 포도를 써도 가정용으로는 무난하다)를 깨끗이 씻은후 으깨어 과피가 있는 채로 통에 담는다.
포도나 와인은 약산성을 띠므로 도자기나 항아리 또는 유리병 스테인리스가 좋다.
과즙으로 통의 80% 가량을 채우고 뚜껑을 닫되 완전 밀봉해서는 안된다.
용기와 뚜껑 사이에 면직물로 두르고 잘 밀착시켜 닫은 후 약간 묵직한 돌을 올려 놓으면 된다.
발효가 일어나면 탄산가스와 함께 거품이 이는데 과도한 부분이 밖으로 분출되게 배려하는 것이다.
온도를 조절할수 있으면 좋으나 일반적으로 서늘하고 그늘진 곳에 두고 쓰지 않는 직물로 덮어두면 주야간 일교차 영향이 거의 없게 된다.
알코올 농도가 높은 와인을 원하면 적절하게 설탕을 섞어도 된다.
보통 1개월 정도면 발효가 완료되나 향미가 거칠기 때문에 장기간 숙성이 필요하다.
11월 중순에는 좀더 두터운 것으로 덮어 보온하면 된다.
12월말 크리스마스와 연말 연시에 뚜껑을 열고 고운 천으로 거르면 검붉은 레드 와인이 탄생한다.
화이트 와인은 청포도를 압착해 과즙으로 발효시키는 것외에 담그는 방법은 레드 와인과 동일하다.
핑크 와인은 화이트 와인과 레드 와인을 적절히 섞어 원하는 색깔을 구하면 된다.